Fresh, Frozen or Canned-Which is Best? อาหารสด อาหารแช่แข็ง อาหารกระป๋อง อะไรดีที่สุด?

ผมเชื่อว่าคุณทุกคนตอบเป็นเสียงเดียวกันว่า “อาหารสด” สิ! ยังไงลองอ่านข้อมูลนี้ดูแล้วคุณอาจจะแปลกใจ  เพราะ อาหารสด อาหารแช่แข็ง และอาหารกระป๋องพวกผักผลไม้ ล้วนแล้วแต่ดีต่อสุขภาพได้ทั้งนั้น เพียงแต่คุณต้องทำตามวิธีที่ผมกำลังจะแนะนำดังต่อไปนี้ 

การเลือกอาหารสด

ผักและผลไม้สดนั้นเป็นสิ่งที่คนนึกถึงเป็นสิ่งแรกๆ เมื่อเราพูดถึงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ช่วงที่ผักผลไม้เหล่านั้นบ่มสุกที่สุดจะเป็นช่วงที่เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านโรคและเต็มไปด้วยใยอาหาร แต่รู้หรือไม่ว่าวิตามินหลายๆ ตัวนั้นไม่เสถียรและเปลี่ยนแปลงเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ การโดนแสงแดด หรือถูกเก็บเอาไว้เป็นระยะเวลานาน นั่นหมายความว่าอาหารสดที่เราเห็นกันอยู่ในโซนอาหารสดในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นก็อาจจะไม่ได้เป็นแหล่งที่อุดมสารอาหารที่สุดเสมอไป

ผักผลไม้ที่สุกคาต้นย่อมมีสารอาหารที่มีประโยชน์กว่าผลไม้ที่ถูกเก็บเกี่ยวเร็วเกินไป หรือถูกเร่งให้สุกเร็วจากกระบวนการผลิต ถ้าคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในฤดูกาลของมัน และแหล่งที่ปลูกนั้นอยู่ใกล้กับสถานที่จำหน่าย นั่นก็เป็นไปได้สูงที่คุณจะได้รับประทานอาหารที่มีสารอาหารอย่างเต็มเปี่ยม แต่ถ้ามันถูกเก็บเกี่ยวมาตั้งแต่หลายอาทิตย์ก่อน และใช้เวลาอีกหลายวันในตู้แช่แข็ง สารอาหารเหล่านั้นก็จะลดน้อยถอยลงไปเรื่อยๆ ยิ่งนานเข้า คุณค่าทางสารอาหารยิ่งลดลง แม้ว่ามันจะเป็นผักผลไม้ที่มาจากสวนหลังบ้านของคุณเองก็ตาม คุณควรจะรับประทานภายในวันนั้นหรือไม่เกิน 2 วัน หลังจากเก็บเกี่ยวขึ้นมาเพื่อป้องกันการสูญเสียคุณค่าทางอาหาร

อาหารแช่แข็ง

ผลการวิจัยพบว่าอาหารแช่แข็งนั้นสามารถมีคุณค่าทางสารอาหารเทียบเท่า​ (หรือมากกว่า) ผักและผลไม้สด เพราะก่อนที่จะทำการแช่แเข็งนั้น อาหารหลายอย่างได้มีการเก็บเกี่ยวในช่วงที่สุกงอมพอดีซึ่งเป็นช่วงที่อุดมไปด้วยสารอาหารสูงสุด อาหารแช่แข็งบางประเภทมีการปรุงเล็กน้อยหรือทำให้สลดลงก่อนการแช่แข็ง แม้นั่นจะทำให้คุณค่าทางอาหารลดลง แต่กระบวนการส่วนใหญ่นั้นทำอย่างรวดเร็วจึงลดการสูญเสียของสารอาหารเหล่านั้นลงได้

ควรเลือกอาหารแช่แข็งที่ไม่มีการใส่เกลือหรือซอสเพิ่มลงไปเพื่อลดโซเดียมและแคลอรี่ส่วนเกิน ผลการวิจัยยังค้นพบอีกว่าสารอาหารบางอย่างลดลงในกระบวนการทำละลาย ดังนั้นควรจะนำอาหารแช่แข็งเข้าสู่ขั้นตอนทำให้สุกหรือเข้าในไมโครเวฟทันที

อาหารกระป๋อง

ผักและผลไม้กระป๋องสามารถเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพได้เช่นเดียวกัน แต่วิธีการปรุงและระยะเวลาที่ใช้ต่างหากที่มีผลต่อการคงอยู่ของสารอาหาร ในขณะที่ผู้บริโภคไม่สามารถควบคุมปัจจัยในส่วนนี้ได้ เรายังคงมีวิธีที่สามารถเลือกอาหารกระป๋องที่อุดมไปด้วยสารอาหารได้เช่นเดียวกัน

อาหารกระป๋องส่วนใหญ่มีส่วนผสมของโซเดียมอยู่มากดังนั้นสิ่งสำคัญคือควรเลือกอาหารประเภทที่มีฉลากระบุว่า​ “โซเดียมตำ่” หรือ “ไม่เติมเกลือ”

ผลการวิจัยหนึ่งระบุว่าการล้างอาหารกระป๋องก่อนทำการปรุงจะช่วยลดระดับโซเดียมลงได้ถึง 23-45% เลยทีเดียว แต่ข้อเสียของวิธีนี้ก็คือ การล้างน้ำจะชำระเอาเกลือแร่อื่นๆ ออกไปด้วยเช่นเดียวกัน

ผลไม้กระป๋องอาจมีการเติมน้ำตาลเพิ่ม ดังนั้น ควรเลือกประเภทที่มีฉลากเขียนว่า​ “น้ำผลไม้จากธรรมชาติ” หรือ “ไม่ใส่น้ำตาลเพิ่ม” หรือหลีกเลี่ยงที่ระบุว่า “ใส่น้ำเชื่อม”

แล้วอะไรดีที่สุด?

นอกเหนือความอยากรู้ของเราว่า แล้วอาหารแบบไหนล่ะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ผลการวิจัยแสดงว่าสารอาหารนั้นแตกต่างกันไปสำหรับผักและผลไม้แต่ละประเภท วิตามินและเกลือแร่บางอย่างสูงกว่าถ้าเก็บเกี่ยวใหม่ๆ ในขณะที่บางอย่างจะสูงกว่าถ้าเก็บในสภาพแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋อง เพื่อให้ซับซ้อนขึ้นไปอีก สารอาหารยังแตกต่างกันในแต่ละยี่ห้อสินค้าแม้จะเป็นผักผลไม้ประเภทเดียวกันก็ตาม ดินที่ใช้ในการปลูก วิธีการเก็บเกี่ยว และกระบวนการในการปรุงอาหารนั้นมีความหลากหลายอย่างมาก ดังนั้น จึงเป็นการยากที่จะเอามาเปรียบเทียบกันแบบ apple to apple ได้ว่าแบบไหนจึงจะดีต่อสุขภาพที่สุด นี่เป็นสาเหตุให้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้รับประทานอาหารอย่างหลากหลายทั้งผักและผลไม้ (แบบสด แบบแช่แข็ง และแบบกระป๋อง) ในแผนการกินของคุณนั่นเอง

ขอขอบคุณผลิตภัณฑ์อาหารซีพี

http://www.cpfworldwide.com/th/sustainability

Fresh, Frozen or Canned-Which is Best?

I bet you thought the answer was ‘FRESH”, well read on and you might be surprised. Fresh, frozen, and canned fruits and vegetables can all be healthy. Follow these tips for choosing the most nutritious options.

Fresh Picked

Fresh fruits and vegetables are often considered the gold standard when it comes to healthy eating. At peak ripeness, these foods are loaded with disease-fighting antioxidants and fiber. But many vitamins are unstable during temperature changes, exposure to light, and long storage. This means the fresh foods in the produce section of your supermarket may not always be the most nutritious choice.

Foods ripened on the vine contain more nutrients than those picked early and ripened through commercial processes. If you are selecting in-season produce that was grown close by, then you are likely getting the healthiest produce possible. If it was picked weeks ago and has spent days in the cooler, some of the valuable nutrients have been lost.

The longer you store fruits and vegetables, the more the nutrients decrease. Even if you pick produce from your own garden, eat it within a day or two of harvest to avoid nutrient losses.

Frozen Foods

Research shows frozen foods can be as (or more) nutritious as fresh fruits and vegetables. Before freezing, many of these foods are picked at their peak ripeness improving nutrient content. Some frozen foods are slightly cooked or blanched before freezing and this can decrease nutrients, but the process is often quick, reducing significant losses.

Choose frozen foods without added salt and sauces to reduce excess sodium and calories.

Research shows that some nutrients decrease during the slow thawing process so transfer the food straight to the cooking pot or microwave while still frozen.

Many frozen fruits contain sugar so check labels carefully and select unsweetened versions.

Canned Goods

Canned fruits and vegetables can be a healthy choice, but cooking and processing times play a role in nutrient content. While this can’t be controlled by the consumer there are a few things you can do to get the most nutrition from canned foods.

Most canned foods contain extra sodium so it is important to select those with labels stating “low sodium” or “no salt added”.

One study showed that rinsing canned foods before cooking can decrease sodium levels by 23 to 45%. The downside is that other minerals often leach into the liquid so you are washing those away too.

Canned fruits may have added sugar. Select those labeled “in own juices” or “unsweetened”, and avoid “in syrup”.

What’s the best?

Despite our desire to know which is the best choice, research shows that nutrients vary in all sources of fruits and vegetables. Some vitamins and minerals are higher in fresh-picked produce while others are better maintained in frozen and canned foods. To complicate things further, it can vary across brands for the same fruit or vegetable. The soil used for growing, how it is harvested, and the exact methods for processing vary so widely that when you compare apples to apples, there is not always a consistent answer for which is healthiest. This is why many experts recommend incorporating a variety of fruits and vegetables (fresh, frozen, and canned) into your eating plan.

Thank you CP Food Sustainability

http://www.cpfworldwide.com/th/sustainability